Æbler – meget mere end æblekage

Æbler er fantastiske direkte fra træet, i æblekage, grød og klassisk æblemos. Men æbler kan bruges til meget mere – ikke mindst i det salte køkken.

Her finder du inspiration til opskrifter og anderledes anvendelser af æbler. Prøv dem råsyltede, fermenterede eller grillede, lav æbleketchup og æblesennep, eller brug friske æbler til at give sødme, syre og sprødhed i salater, dressinger og varme retter.

Har du mange æbler, er der også masser af muligheder for at gemme smagen til senere. Sylt, fermentér, tør eller kog dem – og brug hele æblet, når det giver mening.

Hvad kan man bruge æbler til?

Vi forbinder ofte æbler med det søde køkken, men æblets kombination af sødme, syre og sprødhed gør det til en spændende ingrediens i meget andet. Her er vores bud på både enkle og lidt mere overraskende måder at bruge sæsonens æbler på.

• Råsyltede æbler – Tynde skiver af sprøde æbler i en sød-syrlig lage med fx timian, peberkorn eller sennepsfrø. Brug dem til ost, salater, sandwiches eller som syrligt tilbehør til varme retter.

• Syltede æbler med chili og ingefær – Æblebåde eller tern råsyltet med chili og ingefær giver sødme, syre og varme. Prøv dem til ost, tacos eller asiatiske retter.

• Æblemostarda – Æbler, eddike og sennep bliver til et sødt, syrligt og stærkt tilbehør. Mostarda er især godt sammen med ost og charcuteri.

• Æblechutney – Kog æbler med eddike, krydderier og fx chili til en fyldig chutney. Brug den til ost, karryretter, sandwiches eller som tilbehør til aftensmaden.

• Æbleketchup – Brug æbler som base for en frugtig og krydret ketchup med eddike, løg og krydderier. God til kartofler, grøntsagsdeller og grillmad.

• Æblesennep – Kombinér æble med sennep, og få både frugtig sødme, syre og senneppens skarphed. Brug den til ost, sandwiches, dressing eller som tilbehør.

• Fermenterede æbler – Fermentering giver æblerne en mere kompleks og syrlig smag. De fermenterede æbler kan fx bruges i salater eller som tilbehør til ost og kraftigere retter.

• Æblekimchi – Brug æble sammen med kål, chili og ingefær i en kimchi-inspireret fermentering. Æblet bidrager med naturlig sødme og friskhed.

• Æblesalsa – Hak sprøde æbler og bland dem med chili, forårsløg, krydderurter og lidt syre. En frisk salsa til fx tacos, fisk eller grillede grøntsager.

• Æblevinaigrette – Revet eller blendet æble med æbleeddike, olie og sennep giver en frisk dressing, hvor æblet tilfører både sødme og syre.

• Æbletzatziki – Riv et sprødt æble og bland det med yoghurt, citron og krydderurter. Et frisk alternativ til tzatziki med agurk og godt til grøntsager og grillmad.

• Æble og peberrod – Revet æble og friskrevet peberrod giver en enkel kombination af sødme, syre og styrke. Prøv den til rødbeder, fisk eller kraftigere retter.

• Æbletatar – Skær et fast æble i helt små tern og smag til med sennep, kapers, krydderurter og syre. Server som en frisk lille forret eller som tilbehør.

• Æblecarpaccio – Skær sprøde æbler i papirtynde skiver og servér dem med olie, lidt syre, krydderurter, nødder og eventuelt en fast ost.

• Grillede æbler – Tykke skiver eller halve æbler får mere sødme og en let røget smag på grillen. Servér dem til ost, kål, grøntsager eller kød.

• Stegte æbler med timian – Steg æblebåde kort i smør med timian, salt og sort peber. En enkel måde at flytte æblet fra desserten over på middagstallerkenen.

• Æble i kartoffelmos – Kog lidt syrligt æble sammen med kartoflerne og mos det hele sammen. Det giver den klassiske kartoffelmos et frisk strejf af sødme og syre.

• Æble i grøntsagssuppe – Kom et syrligt æble i fx selleri-, pastinak-, græskar- eller kartoffelsuppe. Æblet giver friskhed og syre uden nødvendigvis at gøre suppen sød.

• Tørrede æbler – Tynde æbleskiver kan tørres og gemmes som snack, bruges i müsli eller hakkes og bruges i bagværk og salater.

• Æblepulver – Tør æble eller æbleskræller helt, og blend dem til pulver. Brug det som et sødt-syrligt drys eller som smagsgiver i dressinger, grød og bagværk.

• Sprøde æbleskræller – Har du skrællet æbler til en anden ret, kan skrællerne bages sprøde i stedet for at blive smidt ud. Brug dem som snack eller knasende topping.

Brug hele æblet

Skræl og rester fra æbler behøver ikke gå til spilde. Skrællen kan tørres eller bages sprød, mens mindre pæne æbler er oplagte til chutney, ketchup, mos eller andre tilberedninger, hvor udseendet ikke betyder noget.

Og har du flere æbler, end du kan nå at spise, kan syltning, fermentering og tørring forlænge æblesæsonen. På den måde kan noget af efterårets høst komme med videre ind i vinteren.