Syltning er meget mere end rødbeder og agurker.  Der er langt flere grøntsager, der egner sig til syltning, end man måske lige tænker over. Brug en klassisk syltelage, tilsæt krydderurter og krydderier, og eksperimentér med forskellige grøntsager fra sæsonens høst. Herunder er nogle idéer til syltning af grøntsager fra Peters Gartneri.

Få inspiration til syltning af grøntsager, leg med krydderurter og smage – og gem lidt af sæsonen på glas. Markerne er fulde af gulerødder, glaskål, majroer, squash, beder og mange andre af markens grøntsager kan få nyt liv i en syrlig lage.

• Syltede gulerødder med dildskærme – Sprøde gulerødder i en sød-syrlig syltelage med aromatiske dildskærme. Perfekte til frokost, salater og som tilbehør.
• Syltede rødbeder med rosmarin – Klassiske syltede rødbeder får et anderledes twist med frisk rosmarin. Gode til ost, salater og varme retter.
• Syltede blandede beder – Røde, gule og stribede beder giver et smukt sylteglas med masser af farve, sødme og syre.
• Syltet glaskål med dild – Tynde skiver glaskål bevarer deres sprødhed i en syrlig lage med frisk dild. Prøv dem i salater, sandwiches eller til fisk. 
• Syltet glaskål med chili – Sprød glaskål og stærk chili i en sød-syrlig syltelage. Et friskt modspil til grillmad, tacos og sandwiches.
• Syltede majroer med timian – Majroens milde smag får mere karakter, når den syltes med timian. Skær den i tynde skiver og brug den til salater og frokostretter.
• Syltet kålrabi med krydderurter – Sprøde stave af kålrabi syltet med fx timian, dild eller persille. God som tilbehør eller direkte fra glasset.
• Syltet squash med timian – Squash i skiver syltet med timian og peber. En enkel måde at gemme noget af sommerens squashhøst på glas.
• Syltet pattison squash med rosmarin – Små pattisoner eller både syltes med rosmarin og peber. Dekorative på glasset og gode som tilbehør eller på et tapasbord.
• Syltede stærke peberfrugter – Friske stærke peberfrugter i syltelage med fx timian eller rosmarin. Brug dem på pizza, i tacos og sandwiches eller som stærkt tilbehør.
• Syltede forårsløg med dild – Hele eller halve forårsløg i en mild sød-syrlig lage med dild. Syltningen gør løgene mildere og velegnede til grillmad og salater.
• Syltede majs med chili og timian – Majskerner syltet med chili og timian giver en anderledes kombination af sødt, surt og stærkt. Prøv dem i tacos, salater og til grillmad.
  

Sådan kommer du i gang med at sylte grøntsager

Det er nemt at komme i gang med at sylte grøntsager. Du skal blot bruge friske grøntsager, et rent glas og en god syltelage. 

En enkel syltelage

En god grundopskrift er 1 del eddike, 1 del sukker og 1 del vand. Varm ingredienserne op, til sukkeret er opløst, og hæld lagen over de klargjorte grøntsager i et rent glas.

Herfra kan du lege med smagen. Tilsæt fx dildskærme, timian, rosmarin, peberkorn, sennepsfrø eller chili. Prøv dig frem og kombinér krydderier og krydderurter med de grøntsager, du har ved hånden.

Gør syltningen til din egen

Skær grøntsagerne i skiver, stave eller mindre stykker alt efter, hvordan du vil bruge dem. En tynd skive glaskål bliver hurtigt til syrligt og sprødt tilbehør til en sandwich, mens syltede gulerødder eller majroer i stave er gode til salater, frokost og som en lille snack.

Start med en enkel syltelage – og brug så sæsonens grøntsager til at fylde glasset. Det er en nem måde at få nye smage ud af høsten og gemme lidt af sæsonen til senere.